課程分享：
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烘烤的前20分鐘，不能開烤箱（溫度突然下降泡芙會縮小）
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烘烤的後10分鐘（烤乾水分）
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祝大家學習愉快！耶穌愛你！
文章分享：風雨飄搖
經文分享：「上帝所賜出人意外的平安，必在基督耶穌裡，保守你們的心懷意念。」（腓立比書4章7節）
泡芙、奶油餡---內湖烘焙班2014-9/22(一)、9/24 (三)
成品 36個/直徑4㎝x高4㎝ 烤溫 200℃烤20分鐘+上火170℃ 烤5~8分鐘/中下層
成品 14個/直徑6㎝x高5㎝ 烤溫 200℃烤25分鐘+上火170℃ 烤10~12分鐘/中下層
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材料：
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做法：
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皮：
1 奶油（切小塊） 94g
1 水 135g
1 水（蒸發用） 10g
1 鹽 1/3小匙
2 中筋麵粉(過篩)113g
3 蛋(4個多) 225g
奶油餡：
1 糖 90g
1 玉米粉 23g
1 低筋麵粉 23g
2 蛋黃 4~5個/80g
3 鮮奶 450g
4 奶油
45g
4 香草精 1/4小匙
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備用：蛋室溫(27℃)、烤盤舖烤焙紙、中粉過篩
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備用：製作奶油餡
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玉米粉+低筋麵粉過篩後，加入糖拌勻；加入蛋黃拌均；另外鮮奶煮開後離火，馬上一邊慢慢倒入蛋黃糊中一邊快速攪拌均勻，再回爐上中小火繼續快速不停的攪拌到滾後，再拌5~10秒離火；加入奶油、香草精拌均放涼冷藏備用(表面再緊貼上保鮮膜避免表面結皮)
皮：
1. 奶油+水+鹽中火煮開(要大滾且要不停攪拌均勻)，
2. 熄火馬上加入中筋麵粉快速不停攪拌到無乾粉，再開中火不停攪拌到麵糊不沾鍋且能成糰後熄火(約30~ 60秒)，繼續攪拌降溫到60~65℃(手摸不會燙傷)
3. 蛋打散分次加入(第1次1/2量；第2、3次剩下的1/2量…)，用電動打蛋器快速拌均勻，再用橡皮刮刀把鍋子上下拌均勻，直到剩下約0.5顆蛋
4. 檢查麵糊是否ok：刮刀舀起麵糊後，刮刀面與地面垂直，觀察麵糊滑下的情形…
* 麵糊2~3秒成塊狀滑下且形成三角形略透明狀就OK * 若麵糊成塊狀滑下且形成不規則狀則太濃，再加些蛋，再檢查 * 若麵糊像流水狀滑下就太希了，沒救!
5. 完成的麵糊再用電動打蛋器中速打均勻，最後成為光滑且還是溫溫的麵糊，
整形：麵糊裝入擠花袋中擠在烤盤上，距離同麵糊大小，手指沾水將麵糊抹平，放上酥波蘿（1.5mm厚）
烤焙：表面噴水（蒸汽幫助泡芙膨脹）再進烤箱；第一盤出爐後，調整溫度再擠第二盤麵糊
成品：出爐放涼密封收好，食用前再用擠花袋灌入奶油餡
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標題：風雨飄搖
經文：「上帝所賜出人意外的平安，必在基督耶穌裡，保守你們的心懷意念。」（腓立比書4章7節）
數年前的金融風暴使許多人失去了工作。很不幸，我的姊夫也成了失業人口之一。當時我的姊姊在信中分享了他們的景況，雖然身處於風雨飄搖的環境，許多事情都變幻不定，但他們心中卻有平安，因為知道上帝會看顧他們。
的確，信靠耶穌的人可以在變幻無常的環境中享有平安，因為我們能確信天父疼愛祂的兒女，並且關心我們的需要（馬太福音6章25-34節）。我們可以帶著感恩的心將一切需要帶到祂跟前，相信祂會供應且賜下平安（腓立比書4章6-7節）。
使徒保羅寫道：「上帝所賜出人意外的平安，必在基督耶穌裡，保守你們的心懷意念」。其中所說「上帝所賜出人意外的平安」，意味這是一種我們無法解釋的平安，但我們卻可以在祂保守我們的心懷意念時，經歷這種平安。
我們的平安源於相信上帝的愛，以及祂是掌管萬事的主。唯有祂能賜下安慰，安撫我們的緊張不安，讓我們的心思意念充滿盼望，甚至幫助我們在風雨飄搖，動盪不安的困境中，仍能平靜安穩，得享平安。
章分享來源：靈命日糧 http://traditional-odb.org/2014/07/08/風雨飄搖/
